المطبخ الروسي | أشهر الأطباق والمشروبات فى روسيا

بمجرد وصولك إلى روسيا لقضاء إجازة أو رحلة عمل، لا تفوت فرصة تذوق الأطباق الروسية اللذيذة. اطلب 
 النصيحة من مرشدك السياحي في موسكو

. المطبخ الروسي مميز وفريد ​​من نوعه، ومثله كمثل أي مطبخ وطني آخر، فقد تشكل تحت تأثير عوامل بيئية واجتماعية وجغرافية واقتصادية وتاريخية مختلفة. تعتبر الميزة الرئيسية للمطبخ الروسي هي وفرة وتنوع المنتجات المستخدمة في الطهي.

هناك العديد من الأطباق المصنوعة من العجين مثل الفطائر والكعك واللفائف والبليني وما إلى ذلك بالإضافة إلى العجين غير المخمر، بما في ذلك الزلابية والمعكرونة محلية الصنع. نظرًا لكونها دولة ذات ديانة مسيحية أرثوذكسية تعني العديد من الصيام، يقدم المطبخ الروسي عددًا كبيرًا من الأطباق النباتية بما في ذلك الفطر والمخللات وما إلى ذلك. كما أن لوحة الطهي الروسية غنية بأطباق اللحوم والدواجن والأسماك التي يتم تقديمها في مناسبات مختلفة. هناك أيضًا مجموعة كبيرة ومتنوعة من المشروبات الغازية التي تناسب كل الأذواق والتي يجب تذوقها أثناء جولتك في موسكو .

قائمة أشهر الأطباق والمشروبات فى روسيا

إذا كنت ترغب في تذوق الأطباق الروسية التقليدية أثناء جولتك في موسكو او سانت بطرسبرغ، فإليك بعض الأفكار حول ما يجب أن تجربه. يمكن لأولئك الذين يرغبون في طهي الأطباق الروسية التقليدية العثور على بعض الوصفات. دلل نفسك!

بليني Bliny

Bliny هو نوع روسي من الفطائر أو الكريب. عادة ما تكون رقيقة وكبيرة، ويمكن تقديمها مع الكريمة الحامضة أو المربى أو العسل أو الكافيار أو السلمون المدخن. غالبًا ما نتناول الفطائر مطوية أو ملفوفة مع جميع أنواع الحشوات مثل الفطر والجبن القريش واللحم المفروم والملفوف وغيرها الكثير.

سيرنيكي Sirniki

Sirniki هو نوع روسي من الفطائر أو الكريب. عادة ما تكون رقيقة وكبيرة، ويمكن تقديمها مع الكريمة الحامضة أو المربى أو العسل أو الكافيار أو السلمون المدخن. غالبًا ما نتناول الفطائر مطوية أو ملفوفة مع جميع أنواع الحشوات مثل الفطر والجبن القريش واللحم المفروم والملفوف وغيرها الكثير.

كاشا Kasha

الكاشا هي الوجبة الأكثر شيوعًا في روسيا. من السهل طهيها، وهي صحية ويمكن للجميع تحمل تكلفتها.

تعتبر الكاشا من أكثر الأطباق شيوعًا في المطبخ الروسي، وهي معروفة منذ العصور القديمة. الكاشا ليست مجرد دقيق الشوفان؛ بل هي كل ما يُصنع من الحبوب الكاملة (الحنطة السوداء، الشوفان، القمح، الدخن، الشعير، الأرز، إلخ) كمكون رئيسي. ونتيجة لذلك، هناك العديد من الأصناف لتحضيرها وطرق مختلفة لتقديمها. يمكن طهيها في الصباح على الإفطار أو تقديمها كطبق جانبي أو حتى كوجبة رئيسية في المساء. هناك الكثير من الوصفات ولكن هنا أود أن أشارك معك أسهل الوصفات.

بيلميني Pelmeni

الزلابية عبارة عن زلابية مصنوعة من اللحوم أو الأسماك، تعود أصولها إلى منطقة سيبيريا. وعادة ما يتم حفظها مجمدة وطهيها في الماء المغلي قبل تناولها مباشرة.

فارينيكي Varenniki

الفارينيكي عبارة عن زلابية تشبه الزلابية التقليدية ولكنها عادة ما تكون محشوة بالجبن أو البطاطس المهروسة أو الملفوف أو اللحم أو البيض المسلوق أو الفواكه المختلفة (الكرزية أو السمينة).

بيروج Pirog

البيروج عبارة عن فطيرة كبيرة محشوة بالفواكه أو الفطر أو اللحوم أو الأسماك.

تعتبر الفطائر الروسية الكبيرة من الفطائر التي قد تحتوي على حشوة مالحة أو حلوة. وهناك عدد كبير من وصفات الفطائر. بالإضافة إلى مجموعة كبيرة ومتنوعة من العجين – المخمر أو المنتفخ أو الإسفنجي – هناك أيضًا أنواع مختلفة من الفطائر، مثل الفطائر المفتوحة (مع حشوة في الأعلى) أو المغلقة (مع حشوة في الداخل) أو ذات الطبقات. يتم تحضير بعض أنواع الفطائر خصيصًا لاحتفالات معينة، مثل حفلات الخطوبة أو مراسم العزاء. تقليديا، في روسيا، كانت الفطائر من السمات المميزة لربة المنزل الجيدة.

البرش حساء خضر روسي Borscht

البرش هو حساء يعود أصله إلى المطبخ الأوكراني ولكنه الآن يحظى بشعبية كبيرة في روسيا. يتميز بلونه الأرجواني المحمر المميز لأنه مطبوخ مع البنجر والطماطم. في روسيا، يتم تقديم البرش دائمًا ساخنًا

أوكروشكا Okroshka

أوكروشكا هو حساء بارد شهير في روسيا في فصل الصيف.

المكونات الرئيسية للحساء هي الخضروات النيئة المقطعة إلى مكعبات، واللحم المسلوق، والبيض والبطاطس. يتم تقديم الحساء مع الكفاس (مشروب روسي شهير مخمر مصنوع من الجاودار الأسود) والقشدة الحامضة.

شيشي Shchi

يعد الشتشي أحد الأطباق الأساسية في المطبخ الروسي المعروف منذ القرن التاسع.

هناك العديد من أنواع هذا الحساء في روسيا. هناك شوربة حامضة مصنوعة من مخلل الملفوف أو شوربة خضراء مع الحميض أو السبانخ أو نبات القراص. عُرفت شوربة الشي في روسيا منذ القرن التاسع، وقد تم جلب الملفوف لأول مرة إلى روسيا من بيزنطة. وبسبب بساطتها، أصبحت وجبة شائعة جدًا تعدها طبقات مختلفة من المجتمع. هناك عامل آخر زاد من شعبيتها. يمكن طهيها مع أو بدون لحم مما يجعلها متوافقة مع الديانات المختلفة في روسيا. لذلك نشأ من هذا المثل الروسي الشعبي “Shchi da kasha- pischa nasha” والذي يمكن ترجمته إلى “Shchi وkasha (دقيق الشوفان أو الحنطة السوداء) هما طعامنا الأساسي”.

سوليانكا Solyanka

سوليانكا هو حساء سميك وحار يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي والأوكراني. يمكن طهيه مع اللحوم أو الأسماك أو الفطر، وتشمل المكونات الأخرى الزيتون والخيار المخلل بالمحلول الملحي والملفوف والبطاطس والقشدة الحامضة والشبت.

حساء الحميض Sorrel soup

حساء الحميض شائع للغاية في روسيا في فصل الصيف. إنه صحي وسهل الطهي. المكونات الرئيسية هي أوراق الحميض والبطاطس والجزر والبقدونس والبيض.

الرنجة تحت معطف الفرو Sel’d’ pod shuboy

سمك الرنجة تحت معطف الفرو – سلطة روسية تقليدية. تحظى هذه السلطة بشعبية كبيرة في روسيا، ولكنها قد تبدو طبقًا غريبًا إلى حد ما بالنسبة للأجانب. تتكون السلطة من عدة طبقات: سمك الرنجة المملح مغطى بالبصل المفروم والبطاطس والجزر وجذور البنجر ومزين بالمايونيز.

سلطة أوليفييه Salad Olivier

سلطة أوليفييه هي سلطة روسية معروفة في الغرب، وهي تحظى بشعبية كبيرة في فصل الشتاء، ومن بين مكوناتها البطاطس المسلوقة والبازلاء واللحم والخيار المخلل والبصل والبيض والجزر.

خل Vinegrette

سلطة الخل هي سلطة روسية تقليدية مكونة من البنجر المسلوق والبطاطس والجزر والمخللات والبصل والملفوف المخلل. وهي سهلة الطهي وتظل تحظى بشعبية كبيرة خاصة في فصل الشتاء.

هولووديتس

الهولوديتس هي وجبة روسية تقليدية يتم تقديمها خلال احتفالات مختلفة. كلمة الهولوديتس مشتقة من الكلمة الروسية “هولود” والتي تعني “بارد”. وذلك لأن الخطوة الأخيرة في تحضير الوجبة هي تبريدها في الثلاجة. تبدو الهولوديتس مثل هلام اللحم مع قطع من اللحم، وفي بعض الأحيان خضروات مثل الجزر والتوابل. يعد تحضير الهولوديتس سهلاً للغاية، ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً أيضًا.

مخللات الخيار

عُرف الخيار المخلل في روسيا منذ قرون. ولأنه من المحاصيل الشائعة، ظهرت العديد من الوصفات لكيفية تخليل الخيار. وهناك تقليد قديم في روسيا يتمثل في تناول المخللات بعد شرب الفودكا، وتقليد آخر يتمثل في تناولها مع البطاطس.

ستروجانوف لحم البقر

ستروجانوف لحم البقر – طبق روسي يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. يتم تقليب قطع صغيرة من فيليه لحم البقر (عادةً شرائح) في الكريمة الحامضة مع البصل والفطر.

تشيكن كييف

دجاج كييف هو طبق شعبي يتكون من صدور دجاج ملفوفة بالزبدة. وعادة ما يتم حشوها بالجبن المبشور والفطر والأعشاب وصفار البيض، ثم يتم تغطيتها بالبقسماط وخبزها في الزيت.

سبيتين

سبيتن هو مشروب روسي ساخن تقليدي، يحبه الروس كثيرًا في فصل الشتاء.

كفاس

الكفاس هو مشروب تقليدي منعش للغاية في فصل الصيف، ويُعرف باسم كوكاكولا الروسية. يُعرف باسم مشروب خبز الجاودار المخمر قليلاً. يحتوي على أقل من 1% من الكحول، لذا يُسمح حتى للأطفال بتناوله.

مورس

مورس هو مشروب روسي شهير مصنوع من عصير التوت المحلى المخلوط بالماء. يتم تحضير معظم أنواع مورس التقليدية على أساس التوت البري، ولكن يمكنك أيضًا تذوق مورس مصنوع من الكشمش الأسود والتوت الأحمر ونبق البحر والتوت البري وغيرها من أنواع التوت الموسمية.

فاريني

مربى روسي تقليدي يتم صنعه في المنزل. من الشائع جدًا في روسيا صنع المربى في المنزل من الفراولة والمشمش والكرز والتوت وغيرها من الفواكه والتوت الموسمية

بريانيكي

بريانيك هو خبز حلو أو بسكويت بنكهة التوابل؛ وغالبًا ما يوصف بأنه “خبز الزنجبيل الروسي”. وعادة ما يتم حشو البرانيكي بالمربى أو الكراميل أو العسل.